和蓉匯小編為大家介紹關(guān)于火鍋的地道吃法：

昔日的老火鍋館內(nèi)，特制高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢(shì)是其他地區(qū)無(wú)法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現(xiàn)，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現(xiàn)。

現(xiàn)如今，這種“豪放”吃法已不多見，不過(guò)，一位食客到底懂不懂吃老火鍋還是一目了然。不懂的人經(jīng)常會(huì)將所有的菜品一次性放入，把老火鍋吃成“亂燉”，導(dǎo)致食物老嫩不一，口感不好;或者不懂火力調(diào)整，全程大火把水熬干。其實(shí)，九宮格的吃法很講究，吃對(duì)了，能把老火鍋吃出法國(guó)大餐范兒。

首先，點(diǎn)菜的時(shí)候，豆芽和小蔥各點(diǎn)一份，鍋端上來(lái)之后首先將豆芽和小蔥各放一半進(jìn)去，這樣做的目的是為了增加湯底的鮮味。

等鍋燒開后大火煮兩分鐘，等把表面的泡沫煮散后讓店家加上“九宮格”。隨后將火調(diào)小至只有中間一格沸騰，再在外圍的格子里放入耐煮的肉類，然后就可在沸騰的主格里燙諸如毛肚、鴨腸等夾燙菜。

吃毛肚、鴨腸、鵝腸、黃喉這些菜的時(shí)候，可以按照這樣的原則：一樣菜燙好后，先放入油碟里，但別急著吃。因?yàn)檫@時(shí)菜才起鍋會(huì)很燙，趁這時(shí)先燙下一樣菜品，等第二樣菜燙好后，夾進(jìn)碗里，再吃前一樣。

等夾燙菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，這時(shí)再將素菜放一些到中間的格子里煮著，先吃外圍之前煮的肉類，等肉吃得差不多了，素菜的火候也剛剛好了。

吃老火鍋的過(guò)程中不加水，熬出來(lái)的味道才是最好的。原汁原味，越煮越香。湯底從上桌開始計(jì)算，小火熬一個(gè)小時(shí)后味道才能達(dá)到極致。

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